Galinhada de Itaboraí

29/10/2007

Tipo de prato: Principal

Ingredientes

• 1 galinha caipira grande
• ½ kg. de coração de galinha/frango
• ½ kg. de moela de galinha/frango
• ½ kg. de fígado de galinha/frango
• 1 kg. de arroz lavado e escorrido
• 6 tomates sem pele e sem sementes picados em cubinhos
• 6 cebolas grandes picadas
• 1 pimenta doce picada (ou um pimentão)
• 1 lata de molho de tomate (250 gr.)
• 1 copo de oleo para fritura (ou 1 tablete de 200 gr. de manteiga)
• ½ maço de salsa
• ½ maço de cebolinha
• 3 folhas de louro
• quanto baste de sal
• noz-moscada ralada
• ½ cabeça de alho picado ou amassado
• suco de 3 limões
• água para cozimento

tempo de preparo: 4 horas

Modo de preparo

Separe a galinha em pedaços, limpe, lave-os bem e tempere com sal, alho, limão e uma "pitadinha" de noz-moscada ralada. Deixe descansar por 40 minutos. Limpe os corações, as moelas e os fígados e deixe-os separados sem tempero.

Coloque um pouco de alho, cebola picada e o óleo (ou a manteiga) numa panela grande e frite os pedaços da galinha até ficarem bem dourados. Acrescente o resto da cebola, os tomates e a pimenta doce picados, a lata de molho de tomate, as folhas de louro e continue refogando por mais alguns minutos até secar o fundo da panela. Mexa sempre para não queimar a galinha e nem grudar no fundo da panela. Em seguida, coloque água aos poucos até a altura de 2 dedos da borda da panela e deixe a galinha cozinhando em fogo alto.

Quando ferver a água, coloque em um canto da panela os corações, no outro lado as moelas e finalmente os fígados. Deixe cozinhando por mais uns 20 minutos. Mexa de vez em quando com cuidado para não misturar os miúdos da galinha. Não deixe a água da panela secar e vá acrescentando água aos poucos, se necessário. Coloque, se quiser, um pouco de cerveja na fervura. Fica delicioso...

Quando o fígado estiver pronto, sirva em um prato separado como tira-gosto. Faça isso também com o coração e a moela. Se você gostar, poderá tomar um caldinho de galinha, utilizando uma concha para retirar o caldo da panela. Cuidado, pois a mistura estará fervendo. Tome, de preferência, em uma caneca para não se queimar. Verifique o tempero e acrescente mais um pouco de sal, se for o caso.

Quando o caldo engrossar e a carne estiver bem macia, coloque a salsa e a cebolinha picadas. Misture bem, coloque o arroz, baixe o fogo e tampe a panela. Mexa sempre para o arroz não grudar e acrescente água se for necessário para o arroz acabar de cozinhar.

Bom apetite!

Rendimento

6 pessoas